L’Amandine aux poiresRecettes |
Ce mois-ci, retour aux sources avec une recette de dessert français ! Ok … encore du sucré mais je vous promets, vous ne serez pas déçus avec cette incontournable recette de l’amandine aux poires ! Je ne suis pas une grande fan d’amande (pâte d’amande, frangipane … ) mais étant l’un des desserts préféré de mon mari, je suis bien obligée de me prêter au jeu quelques fois dans l’année ! Et croyez moi, cette tarte je la dévore autant que lui ! La crème est légère tant dans sa texture que dans son goût, pâte croustillante et les poires apportent une certaine fraicheur à la tarte !
La recette de l’amandine :
Pour la pâte
275g de farine
175g de beurre froid coupé en dés
2 œufs battus
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture
4 poires
225g d’amandes en poudre
175g de beurre ramolli
175g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
Commencez par préparer la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre en frottant du bout des doigts pour mettre le tout en petites miettes (jusqu’à incorporation du beurre).
Mettre le sucre puis verser les œufs préalablement battus.
Pétrir pour incorporer l’œuf, mais pas plus !
Une fois la pâte lisse, la mettre sur un papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm.
Si la pâte s’étale difficilement, la mettre en boule dans un film étirable, et la laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Petite astuce : remettre une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de farine supplémentaire et votre plan de travaille reste propre !
Une fois la pâte étalée, en garnir un moule.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C soit 374°F.
Il est temps de passer à la garniture !
Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’une crème pâle et mousseuse.
Ajouter les œufs un à un tout en battant la préparation.
Ajouter maintenant la poudre d’amande et le cognac.
Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Sortir la pâte du réfrigérateur et verser la crème amande dessus.
Attaquons maintenant la dernière étape de la préparation, les poires ! Rien de bien compliqué.
Peller les poires.
Couper (dans le sens de la hauteur) les poires en deux et les épépiner.
Maintenant, couper les poires en fines tranches, sans aller jusqu’au bout pour ne pas séparer les tranches.
Poser les poires sur la crème.
Enfourner 25 minutes à 190°C (374°F)
Baisser légèrement la température à 180°C soit 356°F et cuire encore 50 minutes à 1 heure.
Glaçage (facultatif)
Rien d’obligatoire mais il est possible selon les envies et le temps de rajouter un glaçage.
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots et 1 cuillère à soupe de cognac.
Si nécessaire, passer ce mélange à travers une passoire fine.
Badigeonner l’Amandine de ce glaçage très chaud et laisser refroidir avant de servir.
Déguster tiède ou froid selon les goûts et envies !
Laura B.
Ajouté par admin, vendredi 13 mars 2015
